真澄

真澄自1662年起由位于日本阿尔卑斯山中的长野县诹访市宫坂酿造出品，宫坂家族彼时放下武士刀转而投身酿酒之业。1946年，杜氏久保田智哉在一只发酵桶中发现了一株特殊酵母，该酵母后被命名为协会七号，目前已被全日本约六成的酒造采用，成为奠定真澄在日本酒历史地位的重要发现。品牌名寓意"澄明"或"真实"，取自诹访大社供奉的一面古铜镜，酒造的信条是：最好的酒，是在空瓶之时才最令人回味。