Best Shimane Tokubetsu Junmai Sake
Shimane is home to Izumo Grand Shrine — one of Japan's most sacred Shinto sites — which has deep historical ties to sake as an offering to the gods。 Rihaku Shuzo produces nationally acclaimed junmai that honors this spiritual heritage.
Tokubetsu Junmai, que significa 'arroz puro especial', é uma designação que dá aos produtores liberdade criativa para mostrar o que torna seu saquê excepcional. O rótulo 'tokubetsu' (especial) se aplica quando o arroz é polido a 60% ou menos, OU quando uma técnica de fabricação distintiva diferencia o saquê. Essa flexibilidade faz do Tokubetsu Junmai uma das categorias mais diversas e interessantes do mundo do saquê. O que une todos os Tokubetsu Junmai é qualidade sem concessões: sem adição de álcool, um compromisso genuíno com o ofício e, normalmente, um caráter de arroz mais pronunciado do que nos estilos de grau ginjo. O sabor tende a um umami salgado e a uma complexidade centrada no grão, tornando-o um excelente saquê para acompanhar refeições, harmonizando tão bem com a culinária japonesa quanto com pratos ocidentais mais marcantes. Esta é a categoria em que os bebedores mais exigentes descobrem joias escondidas: produtores regionais que usam variedades tradicionais de arroz, água local distintiva ou métodos de fabricação tradicionais que a designação 'tokubetsu' foi criada para destacar.
