Shichihonyari YamahaiJunmai Kokoku 2017

Por um longo período, houve um encantamento pelo envelhecimento do sake, ou seja, pelo sabor que o tempo confere. O conceito de vintage, comum no vinho e no whisky, ainda não se consolidou plenamente no mundo do sake. Em 2010, iniciou-se o trabalho com envelhecimento, buscando apreciar o sake como uma experiência marcada pelo 'tempo'. O método yamahai foi escolhido como algo capaz de suportar o envelhecimento prolongado e como um novo desafio. Desde 2013, o fermento cultivado foi eliminado e passou-se a utilizar levedura natural. Um sake elaborado com a mentalidade de 'aquele ano', usando a água, o arroz e o fermento daquele momento específico. Espera-se que cada vintage seja apreciado em toda a sua singularidade. O nome do produto 'Kokiku' evoca a terra deste lago e o sake elaborado pelas pessoas que nela vivem. Com o envelhecimento, a profundidade aumenta e o tom âmbar se intensifica. O rótulo representa o vintage com marcas de lanças gravadas no armazém.