Shichihonyari Teiseihakujunmai 80%Seimai Hiire

Na produção do sake, há um processo de polimento do arroz. O Junmai clássico utiliza polimento de 60% (40% removido como farelo), enquanto o Daiginjo usa 40% (60% removido). Em geral, maior polimento resulta em sabores mais refinados, mas nesta linha também se trabalha com sake de baixo polimento para realçar o sabor original do arroz como grão. Este Junmai pasteurizado com 80% de polimento apresenta sabores profundos característicos do baixo polimento. É recomendado para harmonização com pratos encorpados e de sabor intenso. O arroz para sake utilizado é uma das principais variedades da Prefeitura de Shiga: um arroz firme e singular, adequado para envelhecimento prolongado, pois a maturação intensifica seus sabores. Apesar do sabor firme, a boa acidez convida a continuar bebendo durante as refeições. Apresenta sabor mais sereno e profundo em comparação com a versão namagenshu de mesmo polimento. Temperatura ambiente e aquecido realçam ainda mais seus atributos.