Shichihonyari Junmai Wataribune

Na produção do sake, há um processo de polimento do arroz. O Junmai clássico utiliza arroz polido a 60% (40% é removido como farelo), enquanto o Daiginjo usa polimento de 40% (60% removido). Em geral, quanto maior o polimento, mais refinado e elegante o sabor. No entanto, nesta linha também se trabalha com sake elaborado com arroz de baixo polimento, para que o sabor do grão seja sentido com mais intensidade. Este Junmai é recomendado para harmonização com pratos de sabor intenso, como receitas à base de creme, funcionando como um sake gastronômico compatível com uma ampla variedade de cozinhas, incluindo a francesa. O arroz utilizado é uma variedade nascida na Era Meiji, descontinuada por volta de 1955 devido à dificuldade de cultivo, mas redescoberta em um posto agrícola estadual e ressuscitada a partir de poucas sementes, tornando-se um arroz para sake quase lendário. No contexto genealógico do Yamada Nishiki, avança o movimento para consolidar um arroz de marca Shiga. Este sake apresenta sabor delicado e acidez confortável, características únicas desse arroz macio.