Shichihonyari Junmai Daiginjo Wataribune

O arroz utilizado neste sake é uma variedade que surgiu na Era Meiji, mas foi descontinuada na década de 1955 devido à dificuldade de cultivo. Foi redescoberta em um posto agrícola estadual e ressuscitada a partir de algumas sementes, tornando-se um arroz para sake quase lendário. No contexto do sistema genealógico do Yamada Nishiki, há um movimento crescente para desenvolver um arroz de marca Shiga. Este sake é elaborado com essa variedade em duas versões: um Junmai com 77% de polimento e este Junmai Daiginjo. Apesar de receber a classificação Daiginjo, segue o conceito de 'Daiginjo para apreciar com comida', com aroma delicado e sabor agradável. Entre os sakes da linha Shichihonyari, este apresenta um perfil leve e delicado, sendo recomendado para harmonização com vegetais de sabor suave e peixes brancos.