Matsunotsukasa Kame KimotoJunmaishu

Matsunotsukasa Kame Kimoto Junmaishu é um sake de arroz puro elaborado com o método tradicional de iniciador kimoto, um processo trabalhoso em que os funcionários da cervejaria utilizam bastões de madeira para amassar o arroz cozido no vapor e o koji em uma pasta, permitindo que bactérias lácticas naturais desenvolvam o ambiente de fermentação sem a adição moderna de ácido láctico industrializado. A Matsuse Shuzo, em Shiga, armazena a massa kimoto em grandes jarros de argila kame, honrando séculos de tradição, para construir a rica e complexa colônia de fermento que confere a este sake seu umami mais profundo, acidez elevada e textura terrosa e em camadas. O resultado é um sake de notável profundidade e potencial de envelhecimento.