Ikkokyu é um sake envelhecido (koshu) da Yamauchi Shuzoujou, em Gifu, polido a 60% e maturado para desenvolver a riqueza concentrada e a complexidade evoluída que o envelhecimento prolongado proporciona. A operação em micro escala da adega em Nakatsugawa, com produção de cerca de 20 koku anuais, permite supervisão próxima do desenvolvimento do envelhecimento. Os detalhes sobre a variedade de arroz e as notas de degustação exatas não são divulgados publicamente.
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