Konotsukasa Junmai Ginjo Akikaze

A Shibata Brewery, fundada em 1830 em Okazaki, Aichi, a 350 metros de altitude, é uma das poucas cervejarias japonesas lideradas por uma toji do sexo feminino. A fonte de água, chamada Kanzui, é uma nascente sagrada considerada uma das mais suaves do Japão, com apenas 0,2 graus de dureza: uma água tão delicada que molda tudo o que toca em direção à finesse, não à força. Akikaze, vento de outono, é prensado na primavera e envelhece em tanque durante o verão antes de seu lançamento sazonal. A maturação lenta arredonda e assenta o caráter do sake: um aroma contido e elegante com frutado suave e uma textura calma e lisa que carrega o nome da estação em cada gole.