O arroz Hito Gokochi, variedade de sake de Nagano conhecida pelo umami solúvel e final limpo, é polido a 70% e fermentado com proporção de 30% de arroz koji (sanwarikoji) neste junmai da Yukawa Shuzoten em Kiso, Nagano. A maior proporção de koji amplifica a doçura do arroz e constrói um sake mais encorpado e rico em sabor.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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