Abunotsuru En Junmai Ginjo

O junmai ginjo 'En' da Abunotsuru recebe seu nome do conceito japonês de en, os laços ou conexões entre pessoas, e a revitalização da cervejaria por Ryutaro Miyoshi após 34 anos de silêncio representa exatamente isso: uma relação renegociada entre um kuramoto histórico de 1897 e a cultura contemporânea do sake. Miyoshi, proprietário da sexta geração, abastece a produção com 100% de Yamadanishiki cultivado por contrato por agricultores no distrito de Abu, em Yamaguchi, uma região costeira do Mar do Japão mais conhecida por suas florestas de cedro e água limpa de rios do que pela produção de sake antes do renascimento da cervejaria. A fermentação ginjo, conduzida em baixas temperaturas para favorecer a formação de ésteres de isoamil acetato aromáticos, produz as notas de banana, maçã e melão que se tornaram a assinatura do movimento moderno de sake premium de Yamaguchi. O premiado design de rótulos da cervejaria, que conquistou o Good Design Award em 2017, reflete a dupla expertise de Miyoshi em estética e produção técnica.