Abunotsuru Tentosen Junmai Yamadanishiki

Tentosen, que significa 'ponto a ponto' em japonês, é um nome que pode remeter à estética visual dos grãos de arroz ou à atenção pontual e momento a momento que a cervejaria dedica ao seu processo de fermentação. O proprietário da sexta geração Ryutaro Miyoshi da Abunotsuru Shuzo reconstruiu a cervejaria de Abu-gun, Yamaguchi, após 34 anos de dormência, usando uma filosofia de produção exclusivamente premium, abastecendo todo o Yamadanishiki de agricultores contratados dentro do distrito de Abu, em vez de misturar grão de fora da região. No nível junmai ginjo com Yamadanishiki como arroz base, o sake se beneficia do grande tamanho do grão da variedade, das características favoráveis de propagação de koji e do perfil de fermentação limpo que produz os ésteres de melão e florais associados ao estilo ginjo moderno de Yamaguchi. O clima costeiro do Mar do Japão da cervejaria, com invernos frios e degelo de neve na primavera fornecendo água mole e pobre em ferro, cria as condições fundamentais para uma fermentação delicada e aromática.