Shiraito

Fundada em 1855 no sopé do Monte Sefuri em Itoshima, Fukuoka, a Shiraito Sake Brewery produz sake sob o quieto lema NormCore desde seus primeiros dias, valorizando a tradição duradoura em detrimento das tendências. A destilaria se destaca pelo reviramento do método de prensagem manual Haneki-shibori do período Edo, que extrai o sake lentamente sem força mecânica, e usa Yamada Nishiki cultivado em Itoshima para produzir seu Tanaka Rokujugo junmai principal.