Shinrai

Shinrai é produzida pela Miwashuzou, uma cervejaria fundada em 1716 no distrito de Shinishi, Prefeitura de Hiroshima, cujo nome foi inspirado por um raio que deixou a cervejaria ilesa e pela crença de que os deuses habitam as terras altas de Shinishi. A cervejaria busca um sake com rico sabor de arroz e uma qualidade refrescante e limpa, alcançada por meio de métodos tradicionais de produção com água mole e koji bem desenvolvido com arroz proveniente da Prefeitura de Hiroshima. Em 2018, a Miwashuzou reviveu a produção kimoto, reforçando seu compromisso com a fermentação tradicional ao lado de uma linha construída quase inteiramente em expressões junmai.