Shichiken

Shichiken remonta a 1750, quando Ibei Kitahara fundou a cervejaria em Hakushu ao longo da estrada Koshu Kaido, atraído pela pureza da água local proveniente dos Alpes do Sul. O nome do sake foi concedido em 1835, quando o senhor do Castelo Takato presenteou a cervejaria com um painel esculpido representando os Sete Sábios do Bosque de Bambu, e o edifício principal foi posteriormente utilizado como pousada pelo Imperador Meiji em 1880, tendo sido designado patrimônio nacional. Shichiken foi pioneira no sake espumante refermentado em garrafa no Japão com o lançamento Yama no Kasumi em 2015, produzido usando técnicas de méthode champenoise desenvolvidas com parceiros vinícolas da região.