Fundada em 1750 por Ihei Nakaya, a cervejaria usa a famosa agua de Hakushu para transformar arroz, agua e trabalho humano no sake fresco 'Seven Ken'. A loja fica no antigo caminho Koshu Kaido Harajuku, preservando a paisagem historica da cidade. O objetivo e criar um sake que expresse fielmente a agua de Hakushu, com frescor, suavidade e um final agradavel. O metodo de preparacao de sake ginjo foi desenvolvido apos muitos prototipos, e o resultado e um sake que captura a umidade, o frescor e a leveza da agua de Hakushu.
