Nechiotokoyama é produzido pela Watanabe Sake Brewery, fundada em 1868 na cidade de Itoigawa, Prefeitura de Niigata, em um vale montanhoso chamado Nechi, e é uma das mais proeminentes praticantes do estilo domaine na produção de sake no Japão. Desde 2003, a cervejaria cultiva seus próprios campos, produzindo apenas duas variedades de arroz desenvolvidas em Niigata, Gohyakumangoku e Koshitanrei, com o objetivo de usar 100% de arroz de cultivo próprio. A cervejaria também produz uma linha com rótulo de safra chamada Nechi, que lança o arroz de cada ano como engarrafamentos individuais sem filtrar o caráter da colheita daquela temporada.
