Miyakozuru

Miyakozuru tem seu nome rastreado a uma listagem de 1840 no diretório de casas de sake renomadas da era Edo, onde foi classificada entre as marcas de primeira linha enviadas à capital. O nome combina a herança milenar de Kyoto com o guindaste, símbolo de longevidade. Miyakotsuru Shuzo, operando no histórico distrito cervejeiro de Fushimi, produz a linha por meio de fermentação em frio de inverno sob um toji e uma pequena equipe que trabalha à mão, usando o premium Yamada Nishiki de Hyogo e a variedade de arroz histórico de Kyoto, Iwai. A cervejaria acredita que a qualidade do sake é determinada pelas pessoas, pela água e pelo terroir, e limita a produção anual a uma única campanha de inverno.