Kokki

Fundada em 1874 na cidade de Matsue, na Prefeitura de Shimane, a Kokki Shuzo produz sake às margens do Lago Shinji, apoiando-se na tradição dos toji de Izumo e em uma filosofia de elaborar sake com o máximo de cuidado e respeito pela natureza e pela vida. A cervejaria emprega métodos naturais de prensagem, incluindo o shizenshibori e o funeshibori, para extrair sake expressivo e aromático de fermentações influenciadas pelo ambiente local, com rótulos confeccionados em tecido que refletem a identidade artesanal da marca.