Kinuotome

Kinuotome é produzida pela Kinshihai Shuzo, uma cervejaria estabelecida em 1824 em Gosen, Niigata, que utiliza uma água de nascente ultra-suave chamada Tengu no Shimizu, proveniente das montanhas ao redor, para elaborar sake no estilo leve e seco de Niigata. O nome Kinuotome reflete a suavidade e delicadeza que a cervejaria associa à sua água e à sua abordagem de fermentação, qualidades centrais da tradição tanrei karakuchi de Niigata. A Kinshihai é uma operação familiar de pequeno porte com um longo histórico de artesanato cuidadoso dentro da cultura cervejeira mais ampla de Niigata.