Ibi

Ibi é produzido pela Sugihara Shuzo, fundada em 1892 em Ono Town, Prefeitura de Gifu, reconhecida como a menor cervejaria de sake do Japão, com produção anual inferior a 100 koku e apenas dois funcionários. O proprietário de quinta geração desenvolveu uma variedade original de arroz sake chamada Ibi no Homare, cruzando Yamadanishiki com Wakamizu, cultivada exclusivamente com agricultores locais, e atua tanto como proprietário quanto como mestre cervejeiro. O sake Ibi está entre os rótulos mais procurados do Japão, com garrafas que se esgotam regularmente no dia do lançamento e atraem colecionadores de todo o país.