Hyakujuro

A Hayashihonten, produtora de Hyakujuro, tem sede em Kakamigahara City, Prefeitura de Gifu, e o brand foi nomeado em homenagem ao ator local de kabuki Ichikawa Hyakujuro, que doou 1.200 cerejeiras para a cidade, tornando-se as celebradas Hyakujuro Sakura, hoje listadas entre os cem melhores locais de flores de cerejeira do Japao. A proprietaria da quinta geracao Rieko Hayashi, que retornou a cervejaria apos carreira em vendas numa grande empresa de cerveja, relancou o brand Hyakujuro em 2012 e em 2019 desenvolveu o primeiro metodo de fermentacao tripla do Japao, uma tecnica sem aditivos que alcanca os beneficios tanto do kimoto quanto da fermentacao sokujo. A cervejaria busca um sake descrito como forte e refinado, como uma mulher, com secura afiadada e limpa e umami expressivo.