Hokkokukaido

A Yamaji Shuzo, fundada em 1532 em Kinomoto, Nagahama City, Shiga, produz sake ao longo da historica estrada Hokkokukaido ha quase cinco seculos, sob quinze geracoes da mesma familia, colocando-a entre os produtores de sake em operacao continua mais antigos do Japao. A cervejaria cultiva seu arroz com fertilizantes organicos e agroquimicos minimos, usando uma variedade localmente certificada como ambientalmente amigavel chamada Tamasakae. Hokkokukaido, sua marca principal, e um Daiginjo conhecido por seu acabamento limpo e seco, moldado pelo clima frio da regiao e pela longa fermentacao.