고젠슈 오마치 3부작 ~산지편~ 다카시마 오마치

마니와, 세토, 다카시마 세 산지를 '오마치 3부작 - 산지 -'으로 각 밭마다 양조장을 하나씩 담갔습니다. 정미 방법이나 사용 효모 등 기본 스펙을 갖추면서도 '겨냥하지 않고 쌀에 맡겨 만든다'는 정신을 지켰습니다. 온도나 담금 일수 등을 의도적으로 조절하지 않고 쌀의 잠재력에 발효를 맡기는 술 빚기입니다. 토양에서 비롯된 산지의 특성을 발효에 반영함으로써 쌀 자체의 개성과 차이를 더욱 깊이 느낄 수 있습니다. 오마치 다카시마: 안세이 6년(1859년), 구 다카시마 마을 유마치에서 독농가 기시모토 진조가 발견한 두 이삭으로 처음 담금이 이루어졌습니다. 술쌀의 희귀한 특성은 전국의 양조장에 퍼졌고, 재배지를 '오마치'라 부르게 되었습니다. 이 역사적 사실은 일본 주조 역사의 중요한 전환점이라 해도 과언이 아닙니다. 오마치 발상지에서 깊은 경의를 담아 빚었습니다.