Rihaku Omachi Junmai Ginjo Namagenshu

Fondée en 1882 à Matsue, dans la préfecture de Shimane, la brasserie Rihaku tient son nom du poète de la dynastie Tang Li Bai (701-762), dont les vers coulaient aussi librement que le sake qu'il consommait, dit-on. Ce Junmai Ginjo met à l'honneur l'Omachi, souvent surnommé le Pinot Noir du riz à sake: un cépage rare cultivé avant les années 1860, qui exige une maîtrise exceptionnelle et récompense par une minéralité extraordinaire. Mis en bouteille en namagenshu, non pasteurisé et non dilué, il ne retient rien: myrtille noire et noisette au nez, une bouche veloutée de myrtille et une complexité minérale-ferrugineuse caractéristique de l'Omachi, et une finale nette et noisettée dont la présence s'attarde longtemps après que le verre est vide.