Rihaku Junmai Ginjo Chotokusen

Rihaku Shuzo a été fondée en 1882 à Matsue, la ville du château de la préfecture de Shimane, et doit son nom à Li Bai (Li Po), le poète chinois de la dynastique Tang connu au Japon sous le nom de Rihaku, par un ancien Premier ministre mécène de la brasserie. L'identité brassicole de Shimane est façonnée par certaines des mythologies du sake les plus significatives du Japon, la région d'Izumo associant le riz et le sake à une origine divine. Le Chotokusen Junmai Ginjo est élaboré à partir de riz Yamada Nishiki, et la brasserie maintient l'un des taux de polissage moyens les plus élevés parmi les brasseries japonaises, décrochant plusieurs médailles d'or consécutives lors des compétitions nationales. Les eaux douces de la côte San'in favorisent la fermentation longue à basse température qui caractérise le style ginjo nuancé de Rihaku.