Le Koshihikari, célèbre riz de table cultivé dans la région d'Okukuji, est poli à 60 % pour ce junmai de Nemoto Shuzo à Ibaraki. L'utilisation d'un riz de table prisé plutôt que d'une variété dédiée au brassage produit un caractère distinctement terreux et rustique.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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