Okukuji

Nemoto Shuzo, qui brasse dans la région d'Oku-kuji, dans la préfecture d'Ibaraki, depuis 1603, puise une eau sacrée à la source du sanctuaire Komagata, près de la rivière Kuji, une eau qui contient un équilibre optimal de magnésium, de potassium et de phosphore pour la production de sake. Portant le nom du massif montagneux environnant, Okukuji est brassé par une équipe qui évalue la récolte de riz de chaque année et les changements météorologiques quotidiens pour appliquer des techniques transmises depuis plus de quatre siècles de brassage familial.