Bizen Omachi poli à 65 % et brassé selon la méthode kimoto, réintroduite à la brasserie à partir de 2008. Le procédé kimoto développe une acidité plus pleine et plus robuste qui encadre la douceur généreuse et l'umami caractéristiques du riz Omachi.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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