Hokuandaikoku Junmainamazake

Hokuandaikoku Junmainamazake est un sake junmai cru et non pasteurisé de la Kitaanjo Honke à Otari, Nagano, embouteillé directement du cuve de fermentation sans aucun traitement thermique. Le namazake conserve des enzymes actives et la fraîcheur naturelle de la fermentation, produisant une texture vibrante et vivace avec souvent un caractère légèrement levuré et fruité-vert que l'on ne trouve pas dans les sakes pasteurisés. Une conservation au froid stricte est nécessaire pour maintenir la qualité, et ce style est étroitement associé à la saison du nouveau sake en hiver et au début du printemps dans les régions brassicoles alpines comme Otari.