Hokuandaikoku Iyari YamahaiJunmaigenshu Nanaju

Hokuandaikoku Iyari Yamahai Junmai Genshu Nanaju est un junmai élaboré selon la méthode yamahai de la Kitaanjo Honke à Otari, Nagano, embouteillé non dilué à la résistance naturelle de fermentation. Le levain yamahai traditionnel repose sur un développement spontané de l'acide lactique sans agitation, construisant une base de fermentation riche qui produit un umami profond, une complexité terreuse et une acidité naturelle plus élevée par rapport aux méthodes modernes de levain. Le 70 (Nanaju) dans le nom fait référence au taux de polissage du riz de 70 %, conservant le caractère complet du grain dans ce sake de montagne robuste et plein en corps.