Yushin

Yushin Brewer, fondée en 1854 à Ayagawa Town dans la préfecture de Kagawa, est atypique parmi les brasseries de sake pour combiner le brassage artisanal traditionnel avec une recherche active sur la science de la fermentation du riz, des travaux qui ont conduit au développement du Rice Power Extract, un composé breveté désormais utilisé dans les produits cosmétiques et de santé. La brasserie utilise du Yamada Nishiki cultivé par des agriculteurs locaux de Kagawa selon des accords de culture à pesticides réduits, et tire son eau de brassage de l'aquifère souterrain de la rivière Ayagawa. Les employés de l'entreprise, plutôt que des toji externes, supervisent le brassage, et la gamme inclut l'innovant Lisenoir, un sake naturellement rosé produit à partir d'ancien riz de Kagawa riche en anthocyanines.