Yamatsuru

Nakamoto Shuzouten, fondée en 1727 durant l'ère Kyoho à Ikoma City, Nara, opère dans le berceau historique du brassage de sake au Japon et maintient la devise directrice de la brasserie, Ippaku Nizo Sanjoji (premièrement, du riz blanc poli ; deuxièmement, une belle brasserie ; troisièmement, un toji compétent), comme mesure de qualité à travers toute la production. Depuis 2005, la brasserie brasse exclusivement du sake de riz pur, avec plus de 99 % produit selon les spécifications ginjo. À partir de l'année de brassage 2018, Yamatsuru a reformulé ses ratios d'assemblage pour conserver la profondeur caractéristique de la marque tout en devenant plus accessible aux jeunes buveurs.