Watarai

Watarai est l'une des deux marques phares produites par Watarai Honten, une brasserie avec des racines entre 1615 et 1624 à Tsuruoka City, préfecture de Yamagata, dont le sake a été endossé comme boisson nationale par des Premiers ministres japonais successifs. La brasserie s'appuie sur de l'eau de haute qualité provenant de la chaîne de montagnes Gassan-Asahi, des souches de levure propriétaires et des variétés de riz patrimoniales cultivées sous contrat, en suivant les méthodes kimoto traditionnelles tout en développant également des expressions adaptées à la cuisine occidentale. Le nom de la marque Watarai, aux côtés de sa compagne Dewanoyuki, porte plus de quatre siècles d'histoire du sake de Yamagata.