Uroko

Shimazaki Shuzo, fondée en 1849 à Nasu-Karasuyama, préfecture de Tochigi, vieillit son sake Uroko dans un tunnel de guerre désaffecté qui s'étend sur plus de 600 mètres dans le flanc de la colline, une caverne initialement creusée comme usine de chars pendant la Seconde Guerre mondiale. La brasserie conserve environ 100 000 bouteilles dans la basse température constante de cette caverne, permettant une maturation à long terme qui confère à l'Uroko sa teinte ambrée caractéristique, ses arômes de sucre brun et de caramel, ainsi qu'une finale umami amère et riche. L'eau de brassage est puisée dans des sources souterraines alimentées par la rivière Naka, qui prend sa source sur le mont Nasu.