Takesuzume

Takesuzume est élaboré par Otsuka Shuzo, une petite brasserie familiale fondée en 1884 dans la préfecture de Gifu le long de la route menant au temple de pèlerinage Tanigumi-san Kegon-ji, et le nom de la marque provient du blason de la famille Otsuka. Le maître brasseur de sixième génération Seiichiro Otsuka brasse avec sa femme et ses parents dans un cadre purement artisanal, s'approvisionnant en riz auprès de cultivateurs locaux avec lesquels la brasserie travaille directement, et produit un kimoto junmai ginjo à partir de bactéries lactiques cultivées naturellement et de levure native de la brasserie.