Du Yamada Nishiki poli à 60 % est pressé par funashibori (pressage traditionnel en cuve de bois) et commercialisé en tant que hiyaoroshi saisonnier d'automne. Brassé selon des techniques dérivées du kimoto dans cette petite brasserie familiale de Gifu, le sake présente un umami et une acidité bien intégrés qui s'arrondissent au cours du stockage estival, le rendant adapté au service chaud.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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