Takenotsuyu

Takenotsuyu, qui signifie rosée de bambou, tire son nom des beaux bosquets de bambous qui entourent cette brasserie à Yamagata depuis sa fondation en 1858, située au pied du sacré mont Haguro, l'une des Trois Montagnes de Dewa. La brasserie maintient un lien inhabituellement étroit avec sa terre: le propriétaire et maître brasseur Masao Aisawa cultive lui-même tout le riz utilisé en production, travaillant avec le Haguro Sake Rice Research Group pour sélectionner de rares variétés locales parmi 120 candidats. Le sake Takenotsuyu est utilisé lors des cérémonies annuelles conduites par les moines Shugendo, approfondissant son lien avec les traditions montagnardes de la région.