Ryusen

Senkin Shuzo, fondée en 1806 à Sakura, dans la préfecture de Tochigi, a été reconstruite après avoir frôlé la liquidation en 2008, lorsque les frères Kazuki et Masato Usui ont repris la direction, Kazuki apportant ses connaissances de sommelier de vins et Masato officiant en tant que toji. La brasserie suit désormais une stricte philosophie de domaine, cultivant tout le riz à sake sur la même veine d'eau souterraine utilisée pour le brassage, créant des liens profonds entre la terre et le liquide. Ryusen, nommé en référence à la caverne calcaire de Ryusendo, est l'une des étiquettes produites dans ce cadre axé sur le terroir.