Miyakozuru

Miyakozuru tire son nom d'un répertoire de l'époque Edo datant de 1840 répertoriant les maisons de sake renommées, où il figurait parmi les marques de premier plan expédiées vers la capitale, le nom associant le patrimoine millénaire de Kyoto à la grue, symbole de longévité. Miyakotsuru Shuzo, qui opère depuis le quartier brassicole historique de Fushimi, produit sa gamme lors de brassages hivernaux à froid sous la direction d'un toji et d'une petite équipe travaillant à la main, en utilisant du Yamada Nishiki premium de Hyogo et la variété de riz patrimoniale kyotoïte Iwai. La brasserie est convaincue que la qualité du sake est déterminée par les hommes, l'eau et le terroir, et limite la production annuelle à une seule campagne hivernale.