Metobanoizumi

Metobanoizumi est brassé par Yoikana Shuzo, une brasserie de la première ère Meiji située à Matsumoto, dans la préfecture de Nagano, qui puise son eau dans le puits Metoba-no-Izumi, reconnu parmi les 100 meilleures eaux de l'ère Heisei. La brasserie utilise le Sankeinishiki, une variété de riz développée en 2017 par le laboratoire agricole de la préfecture de Nagano en croisant le Yamadanishiki et le Yumenshinano pour résister aux rudes hivers alpins de la région. Cette relation étroite entre la source d'eau et le nom du sake reflète l'engagement de Yoikana Shuzo à ancrer son artisanat entièrement dans le terroir de Matsumoto.