Kyo Kitayama

Haneda Shuzo brasse dans la région de Keihoku, dans les montagnes Kitayama de Kyoto, depuis plus de 120 ans, en utilisant l'eau de source de la haute rivière Katsura, dont la teneur en minéraux est naturellement plus élevée que l'eau douce de Fushimi. La brasserie cultive son propre riz Iwai, une variété de sake originaire de Kyoto, et profite des températures hivernales pouvant descendre jusqu'à moins 10 degrés Celsius pour la fermentation. Une édition signature, la Kioke Shikomi, est brassée dans des tonneaux en cèdre en utilisant l'eau de Matsuo Taisha, le sanctuaire shinto historiquement associé au brassage du sake.