Kasumitsuru

Fondée en 1725 dans le nord de la préfecture de Hyogo, Kasumitsuru est l'une des rares brasseries survivantes de la région historique des Tajima Toji et serait la seule à utiliser encore exclusivement les anciennes méthodes Kimoto et Yamahai. Chaque lot est brassé avec du riz à sake Hyogo Kitanishiki et de l'eau souterraine douce de la rivière Yadagawa, donnant un sake réputé pour son umami riche, son acidité agréable et sa finale sèche et rafraîchissante. Le processus Kimoto laborieux, qui prend plus du double du temps des méthodes modernes à acide lactique, définit l'identité et la philosophie de production de la brasserie.