Kasumitsuru Kimoto Junmai Daiginjo Fukutiya Oukyo

Kasumitsuru Kimoto Junmai Daiginjo Fukutiya Oukyo est un junmai daiginjo de Kasumitsuru dans la préfecture de Hyogo, brassé selon la méthode kimoto, la technique de préparation du levain la plus ancienne et la plus exigeante, qui consiste à écraser le riz à la main pour favoriser le développement naturel de l'acide lactique. La désignation Fukutiya Oukyo fait référence à une collaboration culturelle classique, alliant la profondeur et l'umami en couches du kimoto à la pureté et à la finesse du polissage daiginjo.