Kasumi Tsuru

Fondée en 1725 dans le village côtier de Kasumi, sur la mer du Japon, dans le nord de la préfecture de Hyogo, Kasumitsuru Brewery tire son nom de son bourg d'origine et est l'un des producteurs les plus emblématiques de Tajima sur le plan historique. La brasserie est exceptionnellement rare en ce qu'elle brasse exclusivement selon les méthodes kimoto et yamahai, les techniques de fermentation traditionnelles les plus laborieuses, une pratique maintenue sans interruption depuis près de trois siècles.