Kanemasu

Kanemasu Shuzo remonte à 1822, lorsque Yoshinosuke Takahashi a fondé un commerce de sake à Niigata avant de déménager à Shibata en 1919, choisissant ce site pour son eau pure de la rivière Kaiji alimentée par le massif Iide et sa proximité avec des rizières de premier ordre. Le nom de la brasserie incarne lui-même un principe de mesure précise et honnête, 'mesurer à l'or, mesurer à la boîte', qui se traduit dans sa philosophie de production en petites cuves, axée sur le terroir, sous le concept d'un Domaine de sake. Kanemasu positionne son sake comme l'accompagnement discret d'un repas plutôt que le point focal, privilégiant l'équilibre, un umami généreux et une finale nette plutôt qu'un caractère affirmé.