Kamikawa Taisetsu

Établie en 2017, Kamikawa Taisetsu Sake Brewery était la première nouvelle brasserie de sake d'Hokkaido depuis l'après-guerre, construite dans la petite ville de Kamikawa au pied de la chaîne de montagnes Taisetsu. La brasserie vise à créer un sake 'qu'on ne peut s'empêcher de boire à plusieurs reprises' en utilisant uniquement des variétés de riz cultivées en Hokkaido telles que Suisei, Kitashizuku et Ginfu, ainsi que l'eau de source naturelle des hauts plateaux environnants. Exploitant trois brasseries à travers l'île, dont des sites supplémentaires à Tokachi et Hakodate, la brasserie produit exclusivement du sake junmai en petits lots, défendant Hokkaido comme une région de production de sake de classe mondiale.