Kamikawa

Kamikawa Taisetsu Sake Brewery a été créée en 2017 au pied de la chaîne de montagnes Daisetsuzan à Kamikawa Town, Hokkaido, en utilisant de l'eau de source à environ 7°C et trois variétés de riz sake cultivé à Hokkaido, notamment Suisei et Kitashizuku. Fondée comme projet de revitalisation régionale dans l'un des environnements brassicoles les plus froids du Japon, où les températures hivernales descendent à moins 20°C, la brasserie produit du sake artisanal en petits lots sans grandes cuves. Le sake qui en résulte est connu pour sa texture douce en bouche et sa finale nette, façonné entièrement par l'eau et la terre d'Hokkaido.