Ibi

Ibi est produit par Sugihara Shuzo, fondée en 1892 dans la ville d'Ono, préfecture de Gifu, reconnue comme la plus petite brasserie de sake du Japon, avec une production annuelle inférieure à 100 koku et seulement deux employés. Le propriétaire de la cinquième génération a développé une variété de riz à sake originale appelée Ibi no Homare en croisant Yamadanishiki et Wakamizu, cultivée exclusivement avec des agriculteurs locaux, et occupe à la fois les fonctions de propriétaire et de maître brasseur. Le sake Ibi compte parmi les étiquettes les plus recherchées du Japon, les bouteilles se vendant régulièrement dès le jour de leur sortie et attirant des collectionneurs à l'échelle nationale.