Hokkokukaido

Yamaji Shuzo, fondée en 1532 à Kinomoto, Nagahama City, préfecture de Shiga, brasse le long de l'historique route Hokkokukaido depuis près de cinq siècles sous quinze générations de la même famille, la plaçant parmi les producteurs de sake en activité continue les plus anciens du Japon. La brasserie cultive son riz avec des engrais organiques et un minimum de produits agrochimiques, en utilisant une variété écologiquement certifiée localement appelée Tamasakae. Hokkokukaido, leur marque phare, est un Daiginjo reconnu pour sa finition propre et sèche façonnée par le climat froid de la région et la longue fermentation.